Dale Talde, de "Top Chef", quiere que cocines de forma más extraña y relajada, y con un wok.

A medida que el clima continúa calentándose a medida que avanzamos en mayo, realmente solo hay una cosa que hacer: abastecerse de propano o carbón, porque la temporada de parrilladas ya está aquí (o, si no tiene acceso a una parrilla en el patio, una parrilla para todo el año es siempre una gran apuesta).

El chef Dale Talde, un chef consumado y condecorado con un libro de cocina, varios restaurantes, dos apariciones en la era dorada de " Top Chef " y numerosas apariciones en Food Network , también es un aficionado a las parrillas.

El programa " All Up In My Grill " de Talde, que lleva cuatro temporadas en Tastemade, muestra a Talde explorando todo lo que ofrece la parrilla , la barbacoa y el yakitori en el jardín. Tuvimos la oportunidad de hablar con él sobre su carrera, la parrilla, consejos fáciles para principiantes y mucho más.

La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.

¿Podrías describir All Up In My Grill un poco para los lectores que no estén familiarizados con él? "All Up In My Grill" reinventa el programa de cocina tradicional, llevando la idea de asar más allá de sus límites habituales. Se trata de llevar la funcionalidad de tu cocina interior al exterior, haciendo que asar sea accesible, divertido y una parte más integrada de la cocina diaria.

Nos divertimos muchísimo con la cuarta temporada, que exploró todo, desde el arte de cocinar al fuego y hamburguesas de inspiración internacional hasta festines de comida callejera y asar frutas de verano. ¡Incluso saqué el wok al exterior! Puedes ver todos los episodios a la carta con Tastemade+ o a través del canal de streaming de Tastemade.

Me intriga muchísimo la idea del yakitori casero. ¿Podrías hablarnos un poco sobre eso? ¿Lo mismo ocurre con el wok a la parrilla? Siempre me ha fascinado cocinar a fuego vivo; es una de las formas más antiguas y puras de preparar comida. La cocina japonesa, especialmente el yakitori y el robata, encaja a la perfección con mi pasión por la parrilla y la cocina a fuego abierto. En cuanto a cocinar con wok, se trata de aprovechar el intenso calor que le da el wok y adaptarlo a un fuego abierto.

Claro, es poco convencional, pero es una manera diferente de pensar en la parrilla.

Para quienes se inician en la parrilla, ¿por dónde empezar? ¿Recomiendas alguna técnica o plato en particular? Empieza por lo sencillo. ¡Toma un filete, un trozo de pollo o pescado y simplemente cocínalo! Asar a la parrilla se trata de disfrutar el proceso, no de la perfección. Ten una bebida en la mano, invita a amigos o familiares y deja que el fuego haga lo suyo.

Se trata menos de que todo sea perfecto y más de conectar con la naturaleza y crear un ambiente relajado. ¡Ah, y no olviden la cerveza!

¿Asar a la parrilla es su método de cocción preferido en general o lo reserva para los meses de verano? Me encanta asar a la parrilla; es mi forma favorita de cocinar cuando tengo tiempo. Hay algo primitivo y gratificante en cocinar a fuego vivo. El ahumado, el toque carbonizado... simplemente hace que todo sepa mejor.

Dicho esto, la vida puede ser ajetreada, y a veces necesito preparar la cena rápidamente. Pero cuando tengo tiempo, asar a la parrilla siempre es mi opción predilecta.

Tienen Goosefeather en Tarrytown, y sé que también tienen Talde Noodle Bar en LaGuardia. ¿Cómo diferencian sus diversos negocios, pasados ​​y presentes? El pasado es pasado. Estoy orgulloso de los restaurantes que he abierto, pero como chef y restaurador, uno está en constante evolución. Ahora mismo, me centro en Goosefeather en Tarrytown, Talde Noodle Bar en LGA y mis nuevos proyectos: Tigress y Easy Tiger en el Hotel Perry en Naples, Florida.

No puedes dormirte en los laureles: se trata de seguir creando y aprendiendo.

¿Por qué cocinas? Cocinar es mi forma de conectar con la gente y compartir mi historia. Se trata de hacer felices a los demás a través de la comida; no hay nada más gratificante que eso.

¿Cuál fue el momento formativo que te llevó a cocinar? Al crecer en un hogar filipino, la comida era fundamental en todo. Ver a mi madre cocinar y ver cómo la comida unía a la gente, eso sembró la semilla. A partir de ahí, trabajar en la cocina se convirtió en algo natural y me encantó desde el principio. Cocinar se convirtió en mi forma de expresar mi lado creativo.

¿Tienes algún recuerdo culinario favorito? Hay tantos recuerdos maravillosos relacionados con la comida que es difícil elegir solo uno. La comida me ha abierto puertas y me ha conectado con personas increíbles. Ya sea cocinando en familia, comiendo en restaurantes de primera clase con mi esposa o viajando y aprendiendo sobre diferentes culturas a través de la comida, siempre ha sido el centro de mis experiencias.

¿Tiene usted un ingrediente favorito número uno para cocinar? Arroz. Es tan versátil y un excelente lienzo para los sabores. Puede ser sencillo o sofisticado, pero siempre es reconfortante. Además, es mi plato favorito.

¿Cómo practicas la sostenibilidad en tu cocina? Intentamos aprovechar al máximo los ingredientes, reutilizando los recortes para hacer caldos o aprovechando las sobras de forma creativa. Apoyar a los agricultores locales y abastecernos de forma responsable también es fundamental.

¿Qué consejos tienes para que los cocineros caseros reduzcan el desperdicio de alimentos? Planifica tus comidas y compra con inteligencia. Aprovecha las sobras para caldos o salsas, sé creativo con las sobras y almacena los ingredientes correctamente para prolongar su vida útil.

Ha pasado un tiempo desde que participaste en "Top Chef". Mirando hacia atrás, ¿qué destacas de tu experiencia en el programa? "Top Chef" fue increíble. Estoy muy agradecido por la experiencia; conocer a íconos culinarios como Anthony Bourdain y Tom Colicchio fue un momento inolvidable. Uno de mis momentos favoritos fue el día de pesca en la octava temporada de "All-Stars".

Ser parte del jurado de la temporada 18 en Portland fue igual de increíble. Fue una perspectiva completamente diferente ver el talento y la creatividad desde el otro lado de la mesa.

¿Considerarías volver a competir si surgiera la oportunidad? ¡Sin duda lo consideraría! Me encanta la adrenalina de competir y el reto que supone. Ahora tengo la vida un poco más ocupada con los niños y otros compromisos, pero probablemente diría que sí... Me encanta la adrenalina.

¿Cuál es la lección más importante que aprendiste al competir en Top Chef? Nada es imposible. El programa te desafía de maneras inesperadas y te enseña a adaptarte y superar cualquier obstáculo.

¿Cuales son los tres ingredientes más utilizados? Sal, mantequilla y salsa de pescado.

¿Qué es lo próximo para ti? Ahora mismo, estoy centrado en mis proyectos en el Hotel Perry de Naples, Florida, incluyendo Tigress (un asador cantonés), Easy Tiger (un bar de cócteles), un bar junto a la piscina y un concepto de bodega. Hay mucho por hacer, pero me entusiasma traer algo nuevo a la zona.

También puedes ver el estreno de la quinta temporada de mi programa Tastemade, All Up In My Grill, el miércoles 2 de julio, transmitiéndose a las 7:30 p. m. y nuevamente a las 8:00 p. m. como parte de la Semana de la Parrilla de Tastemade.